Resep Sup Sumsum Sapi ini dirancang khusus untuk mendukung pola makan tinggi lemak sehat dan protein hewani yang sedang Anda jalani. Dengan teknik slow cooking atau perebusan lama, nutrisi dari kolagen dan sumsum akan keluar maksimal untuk kesehatan pencernaan.
Bahan Utama:
- 1 porsi Tulang sumsum sapi (300-500gr, pastikan dipotong agar sumsum mudah diakses).
- 100g Daging tetelan sapi (potong kotak-kotak).
- 1 liter Air (atau secukupnya hingga terendam).
Bahan Bumbu (Opsional & Alami):
- 1 ruas jahe (geprek untuk menghilangkan aroma amis).
- 2 siung bawang putih (geprek).
- Garam laut atau garam Himalaya secukupnya.
- 1 sdm Tallow atau Lard (opsional, untuk menambah lemak).
Cara Membuat:
- Blanching (Pembersihan): Rebus air hingga mendidih, masukkan tulang sumsum dan tetelan selama 5-10 menit. Buang air rebusan pertama ini untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah agar kuah nantinya bening.
- Proses Perebusan: Masukkan kembali tulang dan tetelan ke dalam panci dengan air bersih yang baru. Tambahkan jahe dan bawang putih.
- Metode Masak:
- Panci Biasa: Masak dengan api kecil (simmer) selama 2–3 jam hingga daging tetelan empuk dan sari tulang keluar.
- Presto: Masak selama 45–60 menit untuk hasil yang lebih cepat dan sumsum yang sangat lembut.
- Finishing: Sesaat sebelum diangkat, masukkan garam sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan VCO ke dalam mangkuk saat akan disajikan jika ingin tambahan lemak sehat yang biasa Anda konsumsi.
Tips Menikmati:
- Gunakan sedotan bambu atau sendok kecil untuk mengambil sumsum di dalam tulang.
- Kuah sup ini sangat kaya akan gelatin yang baik untuk membantu mengatasi keluhan leaky gut.
- Sajikan selagi hangat agar lemak tidak menggumpal di permukaan.
Awan (Andreas Hermawan)